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白砍鸡的正宗做法_夏季养生汤鸡的做法

时间:2022-05-15 来源:运动养生网 阅读:185次

白砍鸡的正宗做法

【 - 养生鸡煲汤的做法】

鸡肉是一种很受欢迎的食物,尤其是在中国,吃鸡已经成了最常见的事情,无论是招待客人,还是日常用餐,鸡肉都是必不可少的存在。鸡肉的制作方法有很多种,在四川地区,就比较流行吃白砍鸡。这道菜属于川菜,制作方法也并不难。下面,就为大家详细介绍白砍鸡的制作方法。

一、食物简介

白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统名菜,属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳,质地嫩气,味厚香浓,香辣味鲜,带有回甜,是佐酒下饭的佳肴。

二、制作方法

原料:嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ml,黄酒10克 调料:姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面。

调料:姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。

做法:

1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;

2、把鸡对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片,将鸡酌情切成大块,以节省时间和燃料;

3、准备一大锅,注入水烧开;

4、水开后,把鸡块和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;

5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;

7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

三、小贴士

白砍鸡首选嫩三黄鸡。

鸡不能太大,2斤左右最好,煮这个重量的三黄鸡,一般不须超过15分钟。

把鸡剁成几大块下锅熟得快。

一定要鸡块冷却后切小块,热时切,鸡肉会散。

如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短。

最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。

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兔子是一种可爱的动物,很多女生都喜欢它。除此以外,它也是一种食物。现在除了野生的兔子,还有很多人工专门饲养供人们食用的兔子。白砍兔就是一道用兔肉做出来的川菜,一提到川菜,相信大部分朋友也知道了,白砍兔这道菜肯定是重口味的,或者说是麻辣鲜香的。那白砍兔的正宗做法是怎样呢?

白砍兔是一道美食,主要原料为白条兔、生菜丝、白卤水等。

原料:

选用了1.5公斤左右的仔兔,去皮和内脏入锅,在火候要求极为讲究的水温中煮熟,过火太粑没嚼劲,反之未断生影响成菜感观。斩块装盘,配以鲜香麻辣的作料,是嫩滑爽口的佐酒佳肴。

风味白砍兔的特点:

酱香浓郁,兔肉细腻洁白,回味悠长,酱色微红。

介绍一种做法:

原料:白条兔一只约1250克,生菜丝100克,白卤水3千克。

调料:

南乳汁15克,芝麻酱20克,花生酱10克,红油15克,白糖3克,蒜泥15克,清汤25克,鸡精5克,味精3克,花椒面1克,醋15克,调匀即成“风味酱”,此酱也可用于白斩鸡、风味腰片等荤料。

制作方法一:

(1)将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味。

(2)白条兔用刀从胸部斩开扒平,用长竹签从左癫痫怎么治更好前腿横串到右前腿,将后腿也扒开用竹签串好(以便卤制后成平板形,切条时较易成形),下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火,浸泡1-2小时入味,抽去签子用砧板压上,再加上重物压平便于改刀,用刀斩成食指粗、长约5厘米的条,码入长盘中的生菜丝上成一字形,浇上风味酱、点缀香菜即可。

制作做法二:

1、白砍兔:将兔子治净,凉水下锅,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面,烧开后煮至断生,用牙签扎入无血水冒出关火,自然放凉,取出斩成小块。

2、将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火,筛掉盐放入盆中放凉,去除花生皮;

3、将豆瓣和豆豉剁细,锅内下油烧至三成热,下入豆瓣出红油,再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干,盛出放凉;

4、将姜蒜捣成泥,盛入煮兔子的汤,做成姜蒜水;

5、将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁,一边兑一边尝味,直至调好;

6、将兔肉加入调味汁和盐炒花生调匀装盘,撒香葱花

白砍鸡也是美食的一种做法,白砍鸡主要的材料就是鸡肉,自己在做的时候可以选择一些优质的鸡肉来做白砍鸡,这样做出来的美食才更好吃,更有营养,因为我们现在追求美食的时候不仅仅只是要好吃,并且营养也要丰富,这样的美食吃起来才是人们最好的选择,而白砍鸡很多人都没吃过,所以不知道怎么做,那么白砍鸡的做法有哪些呢?

做法一

嫩三黄鸡1050克,姜25克,水1200ml,黄酒10克 调料: 姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、

2调料

编辑

姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 .

3做法

编辑

做法:

1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净(小贩可代做),把鸡反复清洗,鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净,去掉体内大块鸡油留烧其它菜用;

2、把鸡对剖两半,鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下,生姜切成片,将鸡酌情切成大块,以节省时间和燃料;

3、准备一大锅,注入水烧开;

4、水开后,把鸡块和生姜片放入,倒黄酒,盖上锅盖大火煮14分钟;

5、煮至中途时,可开盖一次把鸡翻面,继续煮完14分钟,然后关火,闭盖静置15分钟再打开锅盖;

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟,最后切成鸡块;

7、把所有调料做成调料汁,鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉,过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

做法二

1把公鸡宰杀打理干净,取其半只。

2锅中加水,放入姜、葱结、花椒、料酒,再放入鸡,大火烧开打去浮沫。

3中火煮至大约10分钟,加盖焖至10分钟。

4捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉,再捞出鸡控干水分。

5把提前酥好的花生剁碎。

6把姜、蒜加盐剁成泥,加入煮鸡的汤。

7把香葱切碎,鱼香菜摘洗干净。

8取一碗,加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。

9把鸡剁成块,皮朝下均匀的摆放在碗中成形。

10取一盘将碗中的鸡反扣于盘中,再淋上调料,撒上花生碎、葱花、鱼香菜。

做法三

1.浙江哪家医院看癫痫好将买回来的半只鸡洗净,去掉脚指甲。

2.姜蒜切末备用。

3.锅中装水加入料酒和姜片,将鸡放锅中煮开,去血水。

4.锅中装适量水,加姜片、料酒和葱段,水热后加入鸡。盖上锅盖,大火煮开后,开中火煮十五分钟后关火焖几分钟。

5.将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。

6.切块,装入盘中。

7.将辅料中的食材兑汁,浇在上面,撒上葱花即可。

做法四

1.首先在做之前烧好开水,凉了装在瓶子里,放在冰箱里。

2.把鸡砍成几大块,等水开了把鸡放下去,加料酒,葱结和姜片。煮十分钟。

老公的最爱——白砍鸡的做法步骤33.把冰水从冰箱里那出来,倒在盆里,鸡肉从锅里捞出来,放在冰水里。只到鸡肉凉了。

老公的最爱——白砍鸡的做法步骤44.鸡肉凉了就切成块,装盘了。

5.现在制作调料。

锅里加油,热了关掉火,倒入辣椒面,这样就做好了红油了。

把红油倒在碗里,加盐,鸡精,酱油,芝麻油,醋,糖,芝麻,胡椒面。

老公的最爱——白砍鸡的做法步骤66.把调料淋在盘子里,在加两勺鸡汤。

以上各种各样的白砍鸡的做法就这样成功的完成了,现在我们都能想到这样的美食味道究竟有多香,而自己在做的时候也可以不根据我们这些方法来做,毕竟每个地方的口味都是不同的,很多地方喜欢吃甜食,而一些地方却喜欢吃川味的,这样的食物是很麻辣的,所以说做的时候可以根据自己的口味来定。

每个地区都有不同的美食与小吃,大家对白宰鸡也一定不陌生,是鸡中比较有名而且味道鲜美的美食,深受人们的喜爱,当然要吃到正宗的白宰鸡也并不容易,白宰鸡的正宗做法还要通过嘉定当地人来了解一下。白宰鸡是嘉定地区最出名的美食之一,而且具有悠久的文化底蕴,去旅游的人们一定不要错过。

一、白宰鸡的做法

材料:鸡,色拉油,盐,辣椒粉,花椒粉,十三香,鸡精。

做法:

1、鸡斩大块,下锅煮。然后捞起来,晾凉。千万不要用冷水让它凉哦!这样鲜鲜的鸡味儿就大打折扣了。

2、凉了一些了,就剁成小块。最关键的调料配置出场。首先,将色拉油大火烧辣,关火,凉到用手在油面上感觉不烫,倒入辣椒粉中,滋滋的,辣椒的香味立马出现。

3、煮鸡时,将面上的一层鸡油打起来,放辣椒碗中,大概半碗。这样喝汤的时候,即没油腻感,最关键的还是这样拌的白宰鸡,超级好吃。

4、接着就放糖、一点盐、一点酱油、十三香、花椒、鸡精搅匀,倒在鸡块上拌匀即可。

二、美食指南

嘉定白宰鸡流传于今乐山地区,常见于峨眉山市、市中区、五通桥等地。因地区差异,名称也有所差别。犍为一带称椒麻鸡,沿街有叫卖。鸡肉主题饭店多见。凉卤美食摊点亦有售。农家乐也多有此特色菜。

三、起源

乐山,古称嘉州、嘉定府、川南的一颗璀璨明珠,有着深厚的饮食文化。白宰鸡起源于清代乐山地区民间,可考证的是,清代末年杨双喜沿街叫卖的“蔸蔸鸡肉”,人称“双喜”白宰鸡,俗称“杨鸡肉”。“杨鸡肉”和“周鸡肉”曾经是乐山白宰鸡最为典型的代表。其白宰鸡具有鲜、嫩、麻、辣四大特点,久负盛名。白宰鸡亦称白斩鸡。因本地产花椒,辣椒,本地人嗜辛辣,因此嘉定白宰鸡,味麻辣,民间亦称椒麻鸡。与广东白斩鸡有本质不同,嘉定白宰鸡,做法简单,味道鲜美,是一道川菜名菜。与乐山钵钵鸡、乐山甜皮鸭、西坝豆腐、清蒸江团、跷山东治疗癫痫病排行榜脚牛肉同为嘉州菜名菜。

白切鸡是两广地区比较出名的家常菜,它深受老百姓们的喜爱,在各种大小宴席中必然会出现他的身影。其中湛江人民尤其喜欢白切鸡,把白切鸡作为节日,客宴中一道非常重要的菜。在当地的白切鸡也做得十分好吃,口感细腻,入味,香嫩,因此也在全国十分有名。这次来给大家介绍一下正宗的湛江白切鸡的做法。

一、准备的材料

1、一只土鸡

2、香菜

3、香葱

4、沙姜

5、花生油、蚝油、酱油、水、白砂糖

二、做法

1、挑选一只土鸡,在湛江的农村,土鸡比较容易买到,一般要买那种6~8个月大的,重在3斤左右的走地鸡。要是你能够买到农家从小养到大的土鸡,那就更好,家养的土鸡要比饲料鸡香很多倍。

2、然后把土鸡宰杀干净,当然你不会弄的话,也可以花几块钱给鸡档帮你弄,也比较干净,不过现在的鸡档有些会用沥青脱毛,这样会影响口感。记住拿回来之后自己还要在家用清水冲洗干净,用手掏干净鸡肚子里面的东西。鸡档不会帮你弄得非常干净,有些东西还是要靠自己下手的。

3、湛江人煮鸡讲究新鲜,所以宰杀好的鸡就不要放冰箱过夜或者等上很长时间,而是边清洗鸡的时候边烧水;一般来说,水烧开之后鸡也刚刚清洗完毕最好。等水烧开之后,一边手提着鸡头,往锅里面放,停留几秒之后再提上来,然后再放,如此重复七次,即“七上八下”,然后把整鸡放到锅里面,开小火泡煮20分钟。煮鸡的锅一般用大一点的泥煲,如果没有用其它的也行,但是不建议用高压锅,因为会把鸡肉给压烂。

4、小火泡煮20分钟后,用筷子或者其它物件把整鸡提起来,然后用提前准备好的冰水冲,这就是我们俗称的“过冰水”,为的是让鸡肉收缩,更加有弹性,口感好。

5、过完冰水之后,我们可以稍微等鸡肉凉一下,然后就可以开始切鸡了。切鸡的手法因人而异,要是你实在不会的话,直接套上一次性手套,用手撕。虽然卖相不好,但是一点都不会影响鸡肉的口感的喔。调料的话,湛江人一般来说都是拍几个蒜头放酱油里面,就可以开吃了。要是你口味重的话,可以自行添加。

三、小贴士

1、整鸡一定要清洗干净,特别是内脏,如果没有清洗干净的话,可能会把汤水弄的很浓。

2、进行“七上八下”泡水的时候,一定要注意别被烫到手。

鸡肉的做法是非常非常多的,到底该怎么做还是要看个人的口味。从营养方面来说,鸡肉的营养价值丝毫不会比牛羊肉差,而且鸡肉的价格是相对比较低的,因此更为亲民一些。特别对于做过手术的人来说,适当的喝一些鸡汤也可以帮助身体更好的恢复。那么,蒸白切鸡的正宗做法是什么?

原料:

三黄鸡(或小草鸡)一只,葱,大姜,小葱,料酒,香油,盐,糖,胡椒粉,鸡粉各适量。

做法步骤:

1、三黄鸡洗净,掏干净内脏。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中,往鸡身上浇少许料酒,然后把覆盖适量姜片、葱段,放入蒸锅中点大火开蒸。

2、开锅后,大约蒸三四分钟后,把鸡翻个身,再盖上盖子继续蒸两三分钟,然后关火,不要掀盖,这样焖5分钟。

3、把大葱、小葱和姜切得碎碎地,调入盐、一点点白胡椒粉和少许糖、鸡粉,倒入香油,搅拌均匀,放两三分钟可以使逼一逼葱汁、姜汁出来。这就是蘸料。然后把鸡切块装盘,蘸着料吃吧!

补充说明:

用蒸的方法做白河南哪里治癫痫医院好斩鸡是万无一失的,不会掌握不好火候而把鸡煮老了,尤其适合手艺不行的厨房生手。而用煮的办法很不容易掌握时间,而且鸡肉水分和香气都流失很大。鸡蒸大约六、七分钟就可以了,但是因为各家灶眼的火力不同,鸡大小也有区别,所以时间也有点差异。

另外,这道菜也可以用小草鸡来制作,也非常美味。

很多喜欢吃鸡肉的朋友们,都知道鸡肉的做法有很多种,想吃到正宗的回锅鸡,却很少有人在饭店能够点到这个菜,对于想吃回锅鸡的朋友们,只能自己在家研究做了,那正宗回锅鸡的做法是怎么样的呢,让我们一起来了解下。

菜系及功效:私家菜

口味:微辣

工艺:炒

回锅鸡的制作材料:

主料:公鸡500克

辅料:青蒜50克,榨菜150克,青椒100克

调料:豆瓣20克,辣椒(红,尖,干)30克,酱油50克,料酒15克,甜面酱7克,盐3克,白砂糖4克,味精3克,猪油(炼制)50克,鸡精1克。

教您回锅鸡怎么做,如何做回锅鸡才好吃?

1. 仔公鸡肉清洗干净,斩成小条块;

2. 青蒜洗净,切成节;

3. 青椒去蒂及籽,清洗干净,斜切成节;

4. 郫县豆瓣剁细;

5. 锅置火上,放入小青椒,加盐煸炒断生捞出;

6. 锅内烧化猪油,精炼油至六成热,放入鸡块加料酒煸干水分,投入郫县豆瓣,甜面酱,红酱油,白糖,干辣椒节,精盐炒匀,再放入小青椒,榨菜,青蒜翻炒出香味,烹入味精,鸡精,推转和匀,起锅盛入盘中即成。

在选择材料上要注意,下面请看详情:

青椒:

别名:菜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒、辣椒

禁忌人群:眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者慎食;火热病症或阴虚火旺,高血压,肺结核病的人慎食。

适宜人群:一般人群均可适用。

公鸡:

鸡肉是我们生活中最常见的一种肉类,公鸡的营养价值有高,鸡肉富含丰富的蛋白质能够补充人们所需要的成分,同时鸡肉肉质细滑爽口,是人们念念不忘的一道美食。公鸡和母鸡不同的分类食补的价值是不一样的,公鸡更适合温补,对于男性有壮阳和补气的作用,是常见的补品。

公鸡的营养价值:公鸡系红玛瑙琢成。有“吉(鸡)利”“红火”之意。鸡冠挺竖,鸡眼炯炯,鸡胸挺起,双翼紧夹,尾羽高耸,双脚紧收而稳立。

公鸡适合人群:一般人都可食用。

1、公鸡肉性属阳,善补虚弱,适合于男性青、壮年身体虚弱者服用;

2、但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

公鸡食疗作用:

性味:甘、温热、无毒。入肝、脾、胃经。

功效:补虚温中,止血治崩,补虚损,益虚赢,行乳汁。

主治:病后体内虚寒,产妇产后气血虚、乳少。

正宗回锅鸡的做法通过上面的介绍,您都明白了吧,公鸡可以给我们的身体带来很多的好处,但是需要注意的是在食用的不可以吃鸡头和鸡屁股,里面有对身体不利的毒素哦,为了能够吃到可口的饭菜,自己亲手制作吧,吃的实惠,吃的健康,吃的过瘾。

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