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梅菜扣肉是哪个地方的菜

梅菜扣肉是哪个地方的菜北京军海癫痫病医院

现在很多人都喜欢去外面吃饭,去外面吃饭经常会点的菜是梅菜扣肉,这道菜是非常的可口的,但是这道菜要怎么制作呢,下面小编就来给大家具体的介绍一下梅菜扣肉的详细做法,喜欢吃梅菜扣肉的朋友就可以自己尝试的做一下,大家一起来看看吧。

梅菜扣肉是哪个地方的菜

梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。

梅菜扣肉的营养价值

梅菜扣肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

梅菜扣肉的做法

1.梅干菜洗净,提前用水泡发。

2.五花肉洗净整块放入沸水中氽烫,去除浮沫后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

3.锅中放油,放入煮好的五花肉煎成金黄,再倒入老抽上色。

4.待肉冷却后切成切成薄片,肉皮朝下均匀的码在碗底。

5.锅内放油,爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜,浇入肉汤烧2分钟左右,放入糖、盐调味。

6.把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。

7.蒸熟后,将八角、葱、姜捡去不要,将肉扣在盘子里,多余的汤汁重新倒进炒锅内,汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。

梅菜扣肉的历史典故

梅菜扣肉具体起源时间已不可考。据传,中原汉人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。

上面给大家介绍的就是梅菜扣肉的具体做法和营养价值,现在大家应该也掌握了它的具体做法了吧,其实梅菜扣肉做起来也没有那么的难,只要把食材准备好,按照步骤来做就可以做出好吃的梅菜扣肉了,大家赶紧来尝试一下上面的做法吧。

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走油豆豉扣肉是一道非常著名的的菜品,它不仅口味独特,油而不腻,而且营养价值非常高,因此深受人们的喜爱。但是许多人不知道它属于何种菜系,其实走油豆豉扣肉是湖南的传统名菜,所以它属于湘菜,具体的做法也带有浓郁的湘菜特色,有想学的朋友们可以尝试一下。

一、走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜,属于湘菜。香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口,豆豉味 。主料猪肋条肉(五花肉)750克 ,调料是酱油25克,盐2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克 ,壮腰健肾调理,补血调理,滋阴调理。

制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)750克

调料:酱油25克盐2克豆豉50克花生油60克江米酒50克。

二、做法

1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;

2、锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;

哪个医院看癫痫病看得好 ?3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;

走油豆豉扣肉

4、炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;

5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;

6、将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;

7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;

8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

1.豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉;

2、肉可以入托盘,置于笼屉中,隔水蒸约15 分钟左右,大体以蒸至断生为度;

3、肉皮炸至虎皮色,呈折皱状态,蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中,吃口不腻;

走油豆豉扣肉

4、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉,至少在2100年前,湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉,是采用优质黑豆,利用封闭加温发酵的独特方法加工制成,不仅营养丰富,还具有色泽光亮,质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。

著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉,不仅在国内享有很高声誉,并且远销许多国家。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜;此菜色泽油亮,肉皮棕红而有斑纹,似虎皮,又有“虎皮扣肉”之称。

三、营养价值

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

在北方人们都比较喜欢大鱼大肉的吃菜,而在南方除了一些地区比较爱吃辣之外,其他的地区都比较喜欢清淡的口味。随着地域的不同人们喜欢的味道也是不相同的,走油豆豉扣肉也属于一道地方的特色美食,这种肉不仅味道鲜美,而且吃起来口感丝滑。那么它是哪个地方的特色菜呢?

肉一直是吃不够的一种食物,如果只吃一种肉的话,那很容易就会吃腻,如果换着其它的一些做肉的方法来吃它的话会好一些。于是,扣肉就出现了,扣肉别看它肉多,看上去很油很腻,可是口感味道上会诱惑住你的胃口。扣肉的做法有很多,其中走油豆豉扣肉就是其中一种。或许大家已经听说过走油豆豉扣肉,但是并不知道关于走油豆豉扣肉的信息,网络上大家最感兴趣的就是走油豆豉扣肉是什么地方的菜。想知道走油豆豉扣肉到底是哪里的菜,那就要认真往下阅读了哦。

走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜,属于湘菜。香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美口,豆豉味。著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉,不仅在国内享有很高声誉,并且远销许多国家。而走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。在2100年前,湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉,是采用优质黑豆,利用封闭加温发酵的独特方法加工制成,不仅营养丰富,还具有色泽光亮,质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。

经过烹饪的走油豆豉扣肉香味浓郁,而且软烂鲜美,它的味感浓郁,而且吃起来还很有营养,想吃美食的吃货们不妨试试哦。

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正宗梅菜扣肉的做法是比较复杂的,需要大家多花点时间去制作才能够做出美味的菜肴,所以大家可以来了解梅菜扣肉的做法。梅菜扣肉制作之前,需要先将梅干菜泡开,将五花肉切块放进水里烫一遍,然后在过油,炸到表面是金黄色,最后是将这两种食材放在盘子里用于蒸熟就可以出锅食用了。

制作方法

做法一

食材:

五花肉500g,梅菜适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

做法

1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。

8在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。

10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

做法二

食材:

烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。

2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。

4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。

6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。

7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。

8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。

梅菜扣肉是我们在日常生活中经常都会吃到的一道菜肴,大家吃的次数肯定不少,但是大家对梅菜扣肉了解吗?大家知不知道梅菜扣肉的典故呢?对梅菜扣肉的营养价值价值又是否了解呢?下面就跟着了解一下。

梅菜扣肉的典故

在民间流传着这样一个关于梅菜得名的传说:相传在明末兵荒马乱的时期,有很多中原客籍人士为躲避战乱纷纷带着全家南迁。其中一位姓卢的人也带着妻子和儿女随南迁人群定居于矮陂。一天,卢夫人正因家中缺粮而伤心的哭泣,一位姓梅的仙姑路过,心生恻隐,便送其一包菜籽,告诉卢夫人说在秋天种下,春节前后就可以收获。到了收获的季节,收获的菜果然鲜甜癫痫病小发作中药疗法嫩滑。经过晾晒,呈现金黄腊色,香气四溢。与猪肉一起烹饪,鲜甜可口,别有一番风味。有亲朋好友和邻居问起这种菜的菜名,卢夫人就告诉大家说是梅仙姑送的菜种,因而得名梅菜。

梅菜扣肉据传还有一段关于我国大文豪苏东坡美好的传说。据说苏东坡居惠州时,由于对美食的追求专门选派就两位名厨远道至杭州西湖学厨,等到他们学成回来的时候,苏东坡让他们仿照杭州西湖的东坡扣肉,用梅菜做成了今天的梅菜扣肉,发现这道菜味美可口,深受广大惠州百姓的喜爱。

两个传说不知道哪个为真哪个为假,但是无论真假,梅菜扣肉的美味是毋庸置疑的,它能流传至今,就证明了它的实力。

梅菜扣肉的做法

所需食材:五花肉一斤左右,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油1勺,姜、盐适量。

做法步骤:

1.梅菜用水泡软切碎,放进碗里放在一旁备用。

2.五花肉洗干净,用水煮10分钟左右将其捞出,并迅速趁热抹上盐和酱油腌制一会儿。

3.把腌制好的五花肉切成片状,可以稍微厚一点。

4.切好的五花肉直接放在准备好的梅菜上面。

5.最后放点辣椒酱,姜丝在肉上面。再放锅里中蒸熟就可以取出,倒扣在盘中上桌了。

梅菜扣肉的做法比较多,但都大同小异,大家可以了解一下其他的方法,然后找到自己最喜欢的那种。

梅菜扣肉的食用须知

梅菜扣肉和一些食物是不能够一起搭配着吃你。梅菜不能羊肉同食,如果把梅菜和羊肉一起吃会导致胸闷。而猪肉是不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺等一起吃的。所以大家在吃梅菜扣肉的同时也要注意,不能迷迷糊糊的伤害身体。

梅菜扣肉的营养价值

1、猪肉所含的的优质蛋白质和脂肪酸含量都是很高的,并且对人体健康十分有益。还能向人体提供血红素以及有着促进铁吸收功效的的半胱氨酸。

2、猪肉还富含保持人体健康不可缺少的微量营养素——铜。

3、梅菜营养价值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

梅菜扣肉的热量

每一百克梅菜扣肉所含有的热量大约为507大卡(2121千焦),是单位热量较高的一道菜。

从中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量来说,100克梅菜扣肉的热量约占这个数字的百分之二十二,所以这道菜在吃的时候一定要注意量的问题,不然就会造成肥胖的后果。

梅菜扣肉是哪个地方的菜

梅菜扣肉是汉族的一道传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家地区的招牌菜,而最正宗的梅菜扣肉在我国的梅州地区。颜色酱红而油亮,汤汁黏稠却鲜美,扣肉滑溜且醇香,肉肥而不腻,吃的时候唇齿留香,梅菜能够吸掉五花肉中的油,五花肉中又带着梅菜的清香,风味极佳,令吃过的人回味无穷。

梅菜扣肉和烧白的区别

如果不是对饮食文化十分了解的人,或者是一些北方地区的对于梅菜扣肉不太了解的人,是分不清广东江浙的梅菜扣肉和川渝的咸烧白的,常常将他们混淆。但这两道是不一样的两道菜,虽然梅菜扣肉和烧白都是扣肉类菜肴,但是梅菜扣肉的菜系是粤菜,而且咸烧白却是川菜。

两者做法虽然是差不多的,但是制作工艺和所用的原材料还是有一定差别的,梅菜扣肉的肉下面所用的咸菜使用的是经过腌制的梅菜,而咸烧白用的是却是另外一种菜,那就是——芽菜,芽菜是腌大头菜的叶子癫痫病失神发作后表现经过腌制而成的菜,而且梅菜扣肉的梅菜在切的时候会切的比较粗,而且在吃的时候,口感也是不一样的,梅菜扣肉吃起来软,咸味要淡一些。而咸烧白的芽菜切的就比较细了,口感要偏脆一些,和梅菜扣肉相比咸烧白咸味要重一些。梅菜扣肉的肉吃完以后,梅菜里充满了水水的汁,而咸烧白的芽菜里会充满五花肉里的油的。而且如果细心观察的话会发现梅菜扣肉的肉切的要比咸烧白的肉切的要厚一些。

关于梅菜扣肉的知识我们就了解到这里,大家有没有像我一样觉得梅菜扣肉的由来有着那么一丝神话色彩呢?关于梅菜扣肉的做法和营养价值相信大家都有所了解了,但是大家能不能很好的分辨梅菜扣肉和咸烧白的区别了呢?我觉得大家可以在闲暇无事时,跟着食谱做一做这道美味又下饭的菜。

毛血旺相信爱吃辣的人都吃过,这道菜里用到了很多材料,鸭血或者猪血块,鸭胸肉,猪肚以及木耳豆芽等丰富的配菜,并且里面会加入大量的辣椒麻椒,口感鲜香麻辣。而且猪血里含有丰富的蛋白质,甚至可以与瘦肉相媲美,并且没有肉类中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那个地方的菜呢?

毛血旺又称冒血旺,是源于重庆磁器口,是重庆小吃,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。

传统的清汤口味是用罐煨,麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

家里面简单的烹饪方法是: 将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。

当然,还有一种比较讲究的做法:

原料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

制作:1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗犷,马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料,所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。

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